[食譜]西班牙冷湯

我想這道菜應該人人會做吧,不過這冷湯說真的學問可大,因為家家都有一套自己的做法。西班牙人可就麵包加入量的多寡而爭論一個月都還無法結束,所以說西班牙冷湯可是西班牙另外奇幻的文化之一。

我因為一直以來都是住在安達盧西亞,而我也沒寄成誰家的食譜,所以我就是自己隨意搞,因為我基本上痛恨所有冷的食物,我只吃熱騰騰上桌的菜,所以這道菜是做給有朋友或是在家偶偶幫室友準備的(說偶爾其實是一整個夏天)。另外,事實上冷湯分兩種,一種是叫gazpacho另外一種叫做salmorejo,而這邊食譜是salmorejo而不是Gazpacho,兩個湯的差別基本上喝起來是salmorejo向是醬或是糊一樣得,而Gazpacho就有點像飲料一樣得可以喝下去,主要的原因是麵包量的差別;另外其中的原料也有差異,Gazpacho內部是多放了很多不少的料,但也都是少量,我寄得好像有洋蔥和青椒。

原料:

*一公斤的番茄(一般做都會去皮,但我家大部分都沒去皮。雖然因為我第一次沒去皮是因為真的太懶了,不過說真的沒去皮比較好吃,有點吃的口感,另外所使用的番茄基本上都是已經捏下去快要爛掉得那種 – 我有看過有人用大概半個壞掉的番茄做過 – 因為看起來是糊了吧,不過他們還要用,反正做的過程要加醋,我想壞了也吃不出來)。

*120-150ml的橄欖油

*3-5小匙的酒醋 – 據說其他種的醋都不行,雖然我沒做過用其他種醋的冷湯,不過我在想有差那麼多嗎(而且台灣有賣酒醋嗎??? – 這邊是因為酒醋一大罐20元台幣所以很便宜)

*鹽隨意

*蒜頭兩齒 – 但有時我加到三齒

*(法國)麵包 250g(這邊我們有西班牙家庭一般吃的麵包,怎麼樣我想就是千萬不要拿吐司嗎,應該很奇怪,所以我這邊寫法國麵包,基本上有那些硬殼的原味麵包都應該可以吧..),要是有那種來不及吃完硬掉的好像還更好,不過反正都是要泡水的,要進去繳爛之前要先把水擠出來就是。

以上原料全部混合繳爛 – 因為我家番茄都有帶皮所以還不會真的都全爛的,喝得時候有點像吃一個東西一樣,一般得吃法就是拿麵包整個下去沾來吃了,也可以單喝當前菜吧。另外之後就是要冰在冰箱內等冷了之後吃掉它。因為我家只有我室友一個人會吃這個冷湯,所以基本上它可以早餐(一次)吃跟午餐(三次)吃再加晚餐吃(二次)這樣吃三天。但我想若是你蕃茄不是很爛應該可以放一星期,不過我無法想像吃慣中式料理有誰可以吃這種東西吃一個星期的。

Advertisements