素(腦)肉 Seitan食譜

的確 這是一個殘忍的時代

素腦肉的作法(三中型肉球)相當簡單 除了煮的時間比較長外 一切都很容易

你需要的 :

第一部分混腦團

gluten flour兩份(主要看你以甚麼作量杯 可以小杯子兩杯 或是兩個150克等)
兩小匙蒜粉(建議自已把蒜頭搗爛使用 氣味更重)
兩小匙薑 (其實所謂的小不小匙 多小多大都是看口味)
一份水或是高湯(可看情況加少加多 建議準備1.3分的水 看情況加入或是多加gluten flour混到一個地步)
3 大匙醬油
半大匙麻油

作法: 你必須要先把乾料與湯料分開混合 因為這個gluten flour是瘋狂的黏 若是沒有先混合好 湯料下去 已經難分難捨 你無法再混入其他得乾料 而且鹹度也不一阿

1. gluten flour+兩小匙蒜粉+兩小匙薑      |  一份水或是高湯+3 大匙醬油+半大匙麻油(可酌量加入一點醋)

2. 當兩個部份都均勻混合後把她們”黏”在一起  你必須一直用捏力(但不需像捏麵糰一般)把東西混好 很重要一點是 不需要太久 因為可能的情況是 你越捏煮起祺有可能太Q了 這樣嚼起來有點累(不過現在我還無法很確定 太Q的原因跟捏太久是不是有直接關係)

3.捏好你讓他放一下吧 (10分多鐘就ok)

第二部分水煮湯

需要準備 :

乾香菇幾朵(我發現這乾香菇進去煮如同滷味 有異曲同工之妙 之後拿來煮甚麼都夠味好吃 所以我從一開始放兩朵到現在放到五朵 愛不釋手)
3-4份水(最好可有高湯 但我都用清水)
1/4醬油 (基本上要更多一些 我想有十道塊一份)
3-4片薑片

湯水的重點只有兩個 就是要夠味 而且可淹肉球 若不行淹到的話 就是要記得每過一下都翻他一面讓他全面都都煮到
煮的時間可從40-60分作延伸

 

(請注意)
完成的素肉呢 必須要再烹調 可做漢堡肉 或是煮菜時切細條作素肉絲
之後的烹調注意一點 我們作的素肉原理是靠gluten flour的黏Q性 把味道在煮湯與調味時賦予給他 所以他本身是沒甚麼味的 就是若是你要把它當成水餃現的話有個問題 就是他在水煮的過程中味道會掉會變淡 這是不可忘的原則 之後的烹調要住要不可在清水中滾過久 不然吃起來就是個橡皮筋塊(過硬的時候) 要不然就像沒啥味得蒟蒻一樣唷

Advertisements

Leave a comment

No comments yet.

Comments RSS TrackBack Identifier URI

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s